先将猪瘦肉切成片，或切条，切完的丝袜高跟鞋或小肉要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋也有水淀粉（木薯淀粉）添加你喜爱的调味品，调好味，热锅加点油，油要多放些，把油烧到有清烟出去的情况下倒进调准的丝袜高跟鞋小肉，内丝直接炒个5到6秒左右上下，小肉炒个十秒钟，立刻出锅，确保炒出去的肉很嫩好多年炒瘦肉炒出去有点硬。我来教你一个方式，美味！加木薯淀粉。比勾欠还美味。1、买猪肉时一定还记得带点白肉，不必买五花肉，要买那类胖瘦非常容易分离的肉；2、切肉时把白肉猪瘦肉分离切，猪瘦肉切一片之后加一点盐，一点生抽淹一下，用力抓抓，放一边备用；3、把白肉要一片，炸成油来，炸时火不必很大，留意不必炸焦了，当白肉稍有点儿淡**时，把淹过的猪瘦肉放进里边炒，如果是和其他菜一起炒，不易熟的能够和猪瘦肉一起装进去炒，非常容易熟的，能够先炒熟肉再放菜炒。试一试，很好吃。并且很香，肉味能所有炒出去的。留意，淹肉时早已忽略一点盐了，再加盐时要少放一点哦。
木薯淀粉法:小肉丝袜高跟鞋切完后，添加适量干淀粉，翻拌，三十分钟后面再上锅炒、熘、肉质地嫩化，通道不油腻。木薯淀粉鸡蛋清法:小肉（丁）中，加适当干淀粉和鸡蛋清，搅拌匀称，三十分钟后火热、油熘，通道滑嫩，肉质地细嫩。葡萄酒木薯淀粉法:小肉（丝）用木薯淀粉加葡萄酒调糊上浆，炒成的小肉分外细嫩，口味与众不同。植物油法:炒牛肉片时，先在切完的小肉中下好佐料，再加适当食用油（大豆油、棉油）翻拌，腌渍三十分钟入锅，炒成的小肉金**秀润，肉质地鲜嫩。葡萄酒焖牛肉法:煮牛肉时，以葡萄酒代水焯之，肉嫩质鲜，香气扑鼻。大豆法:炖老母鸡、鸭时，加一把大豆同煮，不仅肉烂得快，味儿也美味。白米醋法:爆炒腰花时，事前将腰花里放点白米醋和水，浸腌15至30分钟，腰花当然胀发，成菜后无鲜血，清正脆爽。
